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金山空氣能臘腸烘干工藝

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發表時間:2020-05-25 15:05

  臘味包含很廣,常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種,臘味的含義還不止這些,很多食品都可以來做臘味。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的臘味,是把豬肉放入用豬小腸制成腸衣,經過壓縮、脫水及曬干等程序而成。

  臘腸的質量好壞除了本身的配料工藝之外,更關鍵的是烘干除濕工藝,臘腸在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵,所以這些是和烘干除濕息息相關。

金山空氣能臘腸烘干

  高溫烘干溫度達到65-68度之間烘干3-4個小時讓物料發酵過程,保證臘味香味。

  減速干燥階段發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在50-55度之間,濕度控制在45%左右,時間為4-5個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果更好??焖俑稍镫A段,這-階段主要的制約因素是溫度,為了強化干燥速度,溫度要升高到58-60度,烘干時間控制在10-12個小時,相對濕度控制在38%左右,臘腸最終烘干濕度在17%左右。

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