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金山空氣能烘干香菇烘干工藝

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發表時間:2020-05-24 16:35

  香菇是馳名世界的名貴食用真菌,香菇內含獨特的香味,營養豐富,肉質嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,被譽為菜中之王。 同時,香菇也是一種著名的藥用菌,具有益氣、不饑、活風破血等極之功效。因此,香菇在國際市場上非常搶手,成為排名世界第二的食用菌,香菇的生產與加工可以帶來極大的經濟效益和社會效益,具有廣闊的市場前景。

     準備好物料:采用前一天禁止澆水,適時采收。香菇應在四五成熟時采收,一般采收均不能超過八成熟。采收的香菇分好類,先在陽光下暴曬2-3小時,以去除部分。裝盤時使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺均放正,不可重疊積壓,以防傷菇而影響質量。香菇采收后6小時以內必須烘烤,如果有冷藏條件,保存時間可適當延長。

     烘干溫度控制:金山空氣能烘干機烘干室溫度升到35℃時,才可以將香菇入室烘干。烘干時必須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常一小時增溫1-3℃,最高溫度應控制在70-80℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時,40-60℃下烘烤8-10小時,60℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,會造成組織失水太快,使香菇菌變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應連續烘烤,直至干燥,加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇變黑,品質下降。

      烘干濕度控制:香菇的烘制過程中,除了嚴格控制加熱溫度,及時排濕也是重要環節。排濕的基本原則;在香菇烘烤前期,烘干室溫度為35-40℃時,應滿負荷排濕;當溫度上升到40-60℃時,可間斷排濕。60℃以后,可以不排濕。如果排濕過度,易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水侵狀的黃色,說明排濕不好,或者溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現象。

      烘烤質量檢驗:烘烤至16-18小時時,可打開烘干室門,檢驗香菇干度是否合格。檢驗時,用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只呈現痕跡,說明干燥全格;若手感發軟,菌褶也發軟,則還需繼續烘干。   

   合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤。

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